亿发食品（德州）有限公司

1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

2、加工面条类制品加一点盐，更有利于面筋的形成，盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般盐的用量为1%左右。

3、不同的面粉吸水率不一样面条粉改良剂，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

       以前，KBrO3是为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，KBrO3具有一定的毒性和致ai作用，已被禁用或限用KBrO3。目前，市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，使用后，可以增加面条的口感面条改良剂，会比较“劲”一些，是替代KBrO3的理想产品。由于“强筋剂”属于强碱性物质，在使用时，国家有着严格的剂量标准。如果超量，会损害人体肠胃。

“强筋剂”是一种面粉快速处理剂，简称ADA，为黄色至橘红色结晶性粉末。其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧。改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性。

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       各种面条和饺子、馄饨皮都有一个共同的要求，就是要求吃起来口感筋道爽滑、耐煮耐泡。而由于我们国家的小麦普遍都属于高产，但是面筋品质较差，加工的面粉往往不能满足面条和饺子、馄饨皮的要求。

     山东五丰生物科技有限公司根据面条和饺子、馄饨皮等面食对筋度的要求，研发生产了面条饺子改良剂，主要用于改善提高面筋的品质，使得一般普通的面粉经过添加面条饺子改良剂，面粉的筋度会大大提高，从而满足面条和饺子、馄饨皮等面食对筋度的要求。

产品特点

使用效果好：面条饺子改良剂可以使加工出来的面制品口感爽滑、筋道，不混汤，耐煮耐泡，很受顾客的喜爱；

加工成本低：面条饺子改良剂能很好提高面粉的筋度，普通面粉添加改良剂就能达到高筋面粉的效果，这一特点能给面条制品加工者带来很好收益！

适用范围：

本品适用于面条、水饺皮、馄饨皮、拉面、烩面、刀削面、拉条、担担面、热干面、板面、饸烙面、扯面等面条制品。

使用方法和使用量：

把面条饺子改良剂加入面粉中和面即可，使用量为面粉量的0.1-0.3%。

                                                   五丰生物 生湿面稳定剂 做面条的面粉有什么要求？

        我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。