亿发食品（德州）有限公司

                                    五丰生物 面条饺子改良剂的作用：

1.能够提高产品的操作性能和机械加工性能

2.能够有效遏制制品的褐变现象，延长面条的存放时间

3.改善制品的白亮色泽，使制品呈现乳白色，改善面条灰暗而无光泽现象，而且使成品耐煮、耐泡、不浑汤、表皮光亮、面条筋道而柔软、富有弹性、不粘牙，提高面条的爽滑度复配生湿面稳定剂，使口感滑爽生湿面稳定剂。

使用方法：加入干面粉中拌匀，再加水和面。

适用范围：面条、水饺皮、馄饨皮、烧麦皮等非发酵生湿面制品。

添加量：按面粉用量的0.1-0.3%添加。

      面条饺子改良剂主要应用于：面条、拉面、烩面、刀削面、担担面、水饺皮、馄饨皮等各种面条类面制品和各类面皮，起提高面皮的筋度、爽滑度和保水性，使制品耐煮耐泡，不浑汤；提高制品透明度，使之光滑有弹性。

      面粉强筋王主要应用于：馒头、花卷、麻花、面条、面包、水饺皮、包子等各类面制品，起提高制品筋度面粉强筋剂，增加嚼劲，改善制品口感的作用；

     面粉强筋王适用范围更广一些。

做法一

材料 　　面粉500克，山东五丰（亿发）生湿面稳定剂0.15克  红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克面条改良剂，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

方法 　：

  1.用面粉500克加水125毫克 加入山东五丰（亿发）生湿面稳定剂 和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

  2.将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 

产品特点：味麻辣，色鲜红。

做法二

材料 　　面粉500克，生湿面稳定剂0.15克，豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

方法：

 　　1、将面粉与生湿面稳定剂 、鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

   2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

    　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

 　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

       近年来，各地烩面坯的加工也逐步形成专业加工配送的模式，烩面坯这种加工配送模式更加要求面片经过一段时间的放置仍然筋道、易拉扯、不断条，山东五丰生物科技有限公司新研发的面条饺子改良剂，和传统增筋剂相比，面条饺子改良剂不仅可以增筋，而且还不会降低面片的延伸性（拉扯性），这一特点特别适合烩面坯的制作。使用面条饺子改良剂制作的烩面坯长时间放置仍然口感筋道，拉扯性好，能给烩面坯加工者带来很好的效益！

一、烩面坯的参考配方：

原料 参考配方 比例 高筋面粉 25公斤 按面粉计 面条饺子改良剂 25克 0.1-0.3% 水 10公斤 40-45% 食用盐 400克 1-2%

二、烩面坯的制作步骤：

1、按照配方根据面粉的用量分别称量五丰面条饺子改良剂、食用盐、水。

2、把称量好的面条饺子改良剂、食用盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。

5、压片：调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）

6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。

7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。

三、烩面坯制作注意事项：

1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。

2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。

3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。

4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。

                                                                五丰生物生湿面稳定剂 做挂面的主要原料

       挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

       使用山东五丰生物 生湿面稳定剂做出来的挂面，能提高面皮的筋度、爽滑性和保水性，使制品耐煮 耐泡、不浑汤。