亿发食品（德州）有限公司

      五丰面粉强筋王又叫复配膨松剂，配料有玉米淀粉、单甘脂（15%）、硬脂酰乳酸钙-钠（20%）、六偏磷酸钠（15%）、VC（3%）。适用于馒头、花卷、面包、麻花、面条、水饺皮等各类面制品面制品改良剂。

用法与用量：与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来工艺，按面粉用量的0.1%-0.3%添加。

它的作用是提高面制品筋度，增加嚼劲，改善口感。

山东五丰复配食品添加剂（面粉强筋王）：

主要成分：复合磷酸盐、碳酸氢钠、硬脂酰乳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、食用玉米淀粉。

适用范围：小麦面制品（面条、水饺皮、馒头、花卷等）。

使用方法：与其它辅料一起加入干面粉中混合均匀。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期12个月。

包装规格：1kg/袋。

功能：提高制品筋度、增加嚼劲、改善口感。

禹城五丰公司致力于为客户提供的高质量产品和服务，可根据客户需求定制产品配方和产品包装。

五丰面粉强筋剂主要有以下几种用途：

  1、加工湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于购买的面粉筋度偏低，筋度不理想面条改良剂，只需使用五丰强筋剂就可以很好地达到要求。

  2、有时购买的面粉由于筋度偏低，蒸的馒头个头扁平不挺，添加一点五丰强筋剂就可以解决问题。

  3、有时购买的面粉属于芽麦或新麦加工的面粉，和面时明显的粘手，蒸的馒头、擀的面条也会发粘，口感很不好，使用五丰强筋王也可以很好地解决问题。

  4、五丰强筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%，一般0.2%就完全达到很好增筋效果，10袋面粉只需一袋增筋剂，使用成本很低廉！

由于无论做什么面食品，一般都要考虑面粉的筋度，了解掌握强筋剂的使用技术，可以随时改善提高面粉的品质，加工出更好的面食品。

禹城五丰面粉强筋王属于面食品加工者常备的改良剂！欢迎选购！

                                                      五丰生物，生湿面稳定剂，拉面的制作技术

一、生湿面在拉面中的应用

一般加工拉面者都希望加工的拉面表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。而我国大部分地区的小麦加

工的面粉很多都不能很好的满足加工者以上要求，一般都是筋度偏弱，而使用山东五丰复配生湿面稳定剂就能很好的改善提高面粉的品质，做出的拉面白亮、爽滑、有嚼劲，口感和外观都会深受顾客的喜爱，而且还可以把本产品与面粉混匀使用。

一）、拉面中使用山东五丰复配生湿面稳定剂的效果：

1、增加拉面的弹性和韧性;

2、拉面光滑不粘连，且不易断条;

3、煮后的拉面光滑、白亮，口感筋道，有弹性。

二）、山东五丰复配生湿面稳定剂的使用方法和使用量：

直接撒在面粉中，稍微混合均匀，加水和面即可。

生湿面稳定剂在干拉面粉中的使用量为0.1-0.3%，可以先选用0.3%，然后根据拉面的筋度调整用量，如果筋度过大，可以适当降低用量。

二、工艺流程         面粉------混合------和面------饧面------溜条------出条------成品             ↑　　 ↑   　　  （生湿面稳定剂） （盐+水）

二）、操作步骤简介

1、混合：先把五丰生湿面稳定剂撒在面粉中、适当混合均匀。　　2、和面：把盐在水中充分溶解，加入面粉中，和好的面团温度要保持30℃左右，　　3、饧面：即将和好的面团放置一段时间 ，其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条：首先在饧好的面团内加入3％的蓬灰水（浓度为1：5）。将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

5、出条 ：将溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使拉面形成绞索状，同时两手往两边抻拉。拉面拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂。

   说明：生湿面稳定剂效果很显著，实际使用中如感到拉面太筋道，可以调整降低生湿面稳定剂的使用量。