亿发食品（德州）有限公司

面条饺子改良剂作用：

1）、提高面皮的筋度、滑爽度和保水性；口感细腻面制品改良剂，有咬劲。

2）、使制品耐煮耐泡、不浑汤；

3）、提高制品透明度，使之光滑有弹性。

3、使用方法：

加入干面粉中拌匀，再加水和面。

4、适用范围：面条、水饺皮、馄饨皮、烧麦皮等非发酵生湿面制品。

5、添加量：按面粉用量的0.1-0.3%添加。

面条、水饺类面粉的选择：制作各种面条、水饺要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作面条，而一些筋度高的特一粉也可以用于面条的制作。

                                                      五丰生物，生湿面稳定剂，拉面的制作技术

一、生湿面在拉面中的应用

一般加工拉面者都希望加工的拉面表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。而我国大部分地区的小麦加

工的面粉很多都不能很好的满足加工者以上要求，一般都是筋度偏弱，而使用山东五丰复配生湿面稳定剂就能很好的改善提高面粉的品质，做出的拉面白亮、爽滑、有嚼劲，口感和外观都会深受顾客的喜爱，而且还可以把本产品与面粉混匀使用。

一）、拉面中使用山东五丰复配生湿面稳定剂的效果：

1、增加拉面的弹性和韧性;

2、拉面光滑不粘连面条改良剂，且不易断条;

3、煮后的拉面光滑、白亮，口感筋道，有弹性。

二）、山东五丰复配生湿面稳定剂的使用方法和使用量：

直接撒在面粉中，稍微混合均匀，加水和面即可。

生湿面稳定剂在干拉面粉中的使用量为0.1-0.3%，可以先选用0.3%，然后根据拉面的筋度调整用量，如果筋度过大，可以适当降低用量。

二、工艺流程         面粉------混合------和面------饧面------溜条------出条------成品             ↑　　 ↑   　　  （生湿面稳定剂） （盐+水）

二）、操作步骤简介

1、混合：先把五丰生湿面稳定剂撒在面粉中、适当混合均匀。　　2、和面：把盐在水中充分溶解，加入面粉中，和好的面团温度要保持30℃左右，　　3、饧面：即将和好的面团放置一段时间 ，其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条：首先在饧好的面团内加入3％的蓬灰水（浓度为1：5）。将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

5、出条 ：将溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使拉面形成绞索状，同时两手往两边抻拉。拉面拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂。

   说明：生湿面稳定剂效果很显著，实际使用中如感到拉面太筋道，可以调整降低生湿面稳定剂的使用量。

       由于面粉中含有乳酸菌，夏天气温偏高，和好的面团或者压好湿面条长时间放置乳酸菌就会大量繁殖产 乳酸，而导致面条发酸。面条发酸还能吃吗？这是不少人的疑问，其实发酸的面条除了口感风味不好，不会对人体造成危害！

实际当中有的湿面条加工者在夏季气温偏高时会采用适当的添加碱来缓解面条的发酸现象，一般夏季气温偏高时，和面时添加千分之一点五左右的碱，可以有效的抑制面条发酸的现象，碱可以采取溶在和面的水中添加。

另外，气温偏高时和好的面团和压好的面条也可以采取低温冷藏，也能很好抑制乳酸菌的的繁殖，避免面条发酸显现的发生。

山东五丰面条饺子改良剂主要是改善面粉的筋度，提高面条水饺的光滑性，不会造成面条发酸。

       以前，KBrO3是为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，KBrO3具有一定的毒性和致ai作用，已被禁用或限用KBrO3。目前，市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，使用后，可以增加面条的口感，会比较“劲”一些，是替代KBrO3的理想产品。由于“强筋剂”属于强碱性物质，在使用时，国家有着严格的剂量标准。如果超量，会损害人体肠胃。

“强筋剂”是一种面粉快速处理剂，简称ADA，为黄色至橘红色结晶性粉末。其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧。改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性。

       欢迎选购山东五丰面粉强筋王

                                           增强面条筋道的食品添加剂 -----五丰生物 生湿面稳定剂  

         加工鲜面条可以加点食用盐、五丰生物 生湿面稳定剂。用五丰生物 生湿面稳定剂加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、鲜亮不变色，口感筋道爽滑，有嚼劲，特别适合鲜面条。使用本品，用量少，成本低，效果显著。