亿发食品（德州）有限公司

                                     五丰生物 面条饺子改良剂做面条制作技术（机器压面）

工艺流程：

面粉----和面----熟化----压片----切条----成品 ↑

工艺技术说明：

   一）、各种物料配比

   以面粉计：五丰生物 面条饺子改良剂使用量为0.3%；盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%。

   二）、操作步骤简介

        1、和面：先把五丰生物 面条饺子改良剂加入面粉中，把面和成絮状。

        2、熟化：将和好的面絮静置10min左右面团稳定剂，让蛋白质充分吸水形成面筋生湿面稳定剂。

        3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，调整到合适的间距，压               出要切割的面片。

        4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。

        5、成品：将面条整理成型，即为成品。

                                    五丰生物 面条饺子改良剂的作用：

1.能够提高产品的操作性能和机械加工性能

2.能够有效遏制制品的褐变现象，延长面条的存放时间

3.改善制品的白亮色泽面粉强筋剂，使制品呈现乳白色，改善面条灰暗而无光泽现象，而且使成品耐煮、耐泡、不浑汤、表皮光亮、面条筋道而柔软、富有弹性、不粘牙，提高面条的爽滑度，使口感滑爽。

使用方法：加入干面粉中拌匀，再加水和面。

适用范围：面条、水饺皮、馄饨皮、烧麦皮等非发酵生湿面制品。

添加量：按面粉用量的0.1-0.3%添加面条改良剂。

      芽麦面粉多出现在夏季，特别是在夏收季节，如果遇到阴雨天气，收割的小麦就容易造成发芽，如果面粉厂使用了芽麦，加工的面粉就属于芽麦面粉。

正常小麦加工的面粉一般降落数值都在在350～400秒左右，而芽麦面粉的降落数值都比较低，一般均小于300秒。而用发芽严重加工的面粉，降落值有时会降低到100秒以下。芽麦主要是小麦淀粉被水解成糊精和小麦蛋白被水解成多肽，用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗，吃起来发粘，口感和味道都受到严重影响。

加工饸饹面一旦购买的面粉属于芽麦面粉，就会出现和面粘手，而加工的饸饹面吃起来口感发粘，而且容易断条、不耐煮。

山东五丰面粉强筋王不仅可以很好的提高面粉的筋度，而且可以很好的改善芽麦的品质，使得芽麦面粉也能满足加工面食的需要。

面粉强筋王的使用量一般为0.1-0.3%，如遇到芽麦面粉，面粉强筋王的使用量可以用到0.3%。

                                                            面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法

       面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称“死面”，富于韧性和弹性，吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下：

用冷水和面：一般500克面粉掺水250毫升。在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白，吃口好。

用开水和面：用开水和成的面团，叫烫面团。和面时，用开水将50％以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

                                                                                   冰冻水饺怎么煮？

随着现代人生活节奏越来越快，很多年轻人喜欢吃速食，而速冻水饺便是很多人钟意的对象。怎么煮好冰冻水饺却有很多人不知道，下面就为大家讲讲如何煮冰冻水饺。

1.首先在锅中加入凉水，开大火。

2.在盘子里放入凉水，将速冻饺子逐个放进盘子里，翻动饺子均匀蘸上凉水。

3.待煮锅冒小气泡时，逐个放入饺子，轻轻用筷子搅动防止饺子粘锅。当饺子煮的比较饱满时盖上锅盖（但在饺子还没漂浮起来之前，还是要掀开锅盖用锅具推动一两次）。

4.饺子开锅时倒入半碗凉水再盖上锅盖，再次沸腾时继续倒入半碗凉水，盖上锅盖。

5.水再次沸腾时，掀开锅盖继续煮半分钟，饺子就煮好了。这样煮出来的饺子就都是完好无损的。