亿发食品（德州）有限公司

馒头是传统的主要面食之一，为了改善馒头的口感和筋度，山东五丰生物科技有限公司研发生产了面粉强筋王优质面粉稳定剂。面粉强筋王主要是用来提高面制品的筋度生湿面稳定剂，增加嚼劲，改善口感，使用面粉强筋王蒸出的馒头 不仅又白又大，口感筋道效果好。而且馒头复蒸效果很好，很受顾客的欢迎！

下面是馒头做法的基本步骤和参数，仅供大家参阅。

一、筋道馒头的做法与配方：

                           原料                    参考配方                      参考比例 面粉 100公斤 以面粉计 水 42-48公斤 42-48% 酵母 0.8-1公斤 0.8-1% 五丰面粉强筋王 100-300克

0.1-0.3%

二、筋道馒头做法步骤简介

1、称量原料：

  按照比例称量面粉、面粉强筋王、酵母、水。

2  山东五丰面粉强筋王的使用方法：

   山东五丰面粉强筋王与其他辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来的工艺。

3、酵母活化：

  把酵母溶在温水（30度左右）中面粉强筋剂，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、和面：

  先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、分割成型：

  将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、醒发：

  将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中面条改良剂，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、蒸制：

  将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

饺子皮是比较常见的食物材料，估计很多朋友都做过，主要原料是面粉，制作相对简单，在这里给大家分享一下。

食材：高筋面粉、常用水、山东五丰（亿发）面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%）

步骤/方法：

1.和面。将面条饺子改良剂充分的溶解在和面水中，加水顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3.醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5.揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6.用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元yingbi大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8.切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

9.压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！

10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

                                                      同是面食，请问馄饨皮与水饺皮的区别？

馄饨皮和水饺皮没有本质的区别，但是有形状和薄厚的区别。

以北京的“馄饨侯”为例，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；而水饺皮则为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。因此，馄饨皮和水饺皮有薄厚的分别。

等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓’三沉三浮，才可保证煮熟，因此，水饺皮要做的厚一些，否则馅料容易破出来的。

还有一个特点，就是馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

          

                                                                    怎么做馄饨皮才能又薄，又软？

如何做薄而透明的馄饨皮，煮馄饨的时候又不容易煮破皮的话，需要做到以下几点：

1、首先要选择高筋面粉。

2、和面时加少许盐增加劲力。

3、加适量鸡蛋清可使馄饨煮熟后光洁有韧性。

4、或添加面粉重量0.1-0.3%的五丰面条饺子改良剂，可以提高馄饨皮的透明度，使之光滑有弹性。

4、活好面后将面坯醒15~20分钟。

以上照做包你煮好的馄饨皮薄能看见馅而又不会破皮哦。