亿发食品（德州）有限公司

      面条饺子改良剂主要应用于：面条、拉面、烩面、刀削面、担担面、水饺皮、馄饨皮等各种面条类面制品和各类面皮，起提高面皮的筋度、爽滑度和保水性面团稳定剂，使制品耐煮耐泡生湿面稳定剂，不浑汤；提高制品透明度，使之光滑有弹性。

      面粉强筋王主要应用于：馒头、花卷、麻花、面条、面包、水饺皮、包子等各类面制品，起提高制品筋度，增加嚼劲，改善制品口感的作用；

     面粉强筋王适用范围更广一些。

应用特点：

延缓面条，饺子皮褐变时间；

增加湿面条的筋度、爽滑性和保水性；

使制品耐煮耐泡生湿面稳定剂、不浑汤；

提高制品透明度，使之光滑有弹性

提高制品放入口感咀嚼性和爽口性；

减少面条的断条率

配料：

黄原胶（10%）、海藻酸钠（10%）、六偏磷酸钠（6%）、三聚磷酸钠（6%）

焦磷酸钠（6%）、碳酸钠（6%）、磷酸三钙（6%）、硬脂酰乳酸钙（5%）、

葡糖氧化酶（1%）、脂肪酶（1%）、食用玉米淀粉

使用方法：

将本品缓慢加入水中溶解成胶状液，再加入面粉和面。添加量：0.3%

应用实例饺子皮制作过程：

1.准备原料（中筋粉1000g / 温水500-550g / 盐10-20g / 山东五丰面条饺子改良剂3g化入温水

3.加入面粉和盐面粉强筋剂，充分地和面揉面

4.将面团松弛30分钟

5.使用压面机压片并用模具成型，或揪成剂子手工擀制成面皮

                                                                 面条使用曲酸属于合法行为吗？

       曲酸（又名麹酸），化学名称为5-羟基-2-羟-1，4-吡喃酮，是一种白色晶体或晶体粉末。

曲酸是一种黑色素专属性，可以抑制皮肤黑色素的形成，常被用于美白类化妆品，但据日本研究报道，曲酸具有致病性面条改良剂，在2005年已禁止在化妆品中使用。

曲酸对食品具有保鲜、防腐、作用，特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用，由于一些研究报道曲酸具有致病风险，我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂，所以在食品中使用曲酸抑制褐变是不合法行为。

                                                          强筋剂是和面时一起揉到面粉里吗？

      是的。 强筋剂也叫面粉增筋剂，按比例与面粉混合搅匀，增加面粉的强韧性。 也可以把强筋剂先溶化在水里 直接倒入相应量的面粉。建议的使用方法是，在你准备使用和好的面团之前 就提前10-20个小时把干面粉与强筋剂配置好，可使干面粉与添加剂反应一段时间。但是不要加水和面。用的时候再加水，避免面团放置时间延长中面筋质弱化 ，影响使用效果。

                                                              怎么让饺子皮湿有不粘在一起？

1.用帘子垫底，不过家里一般用白菜叶子垫底，吃的时候如果撕不下来也没关系，带叶子吃很好吃；

2.饺子以发散形摆放在帘子上，互相之间大概有1cm的间隔；

3.一帘子的饺子包好以后，要在上面撒点面粉。

如果在和面的时候就做成不粘在一起的，一般蒸饺问题还少，煮饺子的话就散了。

另外，饺子皮在擀面杖擀的时候下面垫上些面粉，就是包好之后的外面是有面粉的。