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                                     五丰生物 面条饺子改良剂做面条制作技术（机器压面）

工艺流程：

面粉----和面----熟化----压片----切条----成品 ↑

工艺技术说明：

   一）、各种物料配比

   以面粉计：五丰生物 面条饺子改良剂使用量为0.3%；盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%。

   二）、操作步骤简介

        1、和面：先把五丰生物 面条饺子改良剂加入面粉中，把面和成絮状。

        2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

        3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片面条水饺改良剂，先调整压面机的辊子间距为宽生湿面稳定剂，逐渐变窄，调整到合适的间距，压               出要切割的面片。

        4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。

        5、成品：将面条整理成型，即为成品。

                                                                 面条使用曲酸属于合法行为吗？

       曲酸（又名麹酸），化学名称为5-羟基-2-羟-1，4-吡喃酮，是一种白色晶体或晶体粉末面粉强筋剂。

曲酸是一种黑色素专属性，可以抑制皮肤黑色素的形成，常被用于美白类化妆品，但据日本研究报道，曲酸具有致病性，在2005年已禁止在化妆品中使用。

曲酸对食品具有保鲜、防腐、作用，特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用面条改良剂，由于一些研究报道曲酸具有致病风险，我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂，所以在食品中使用曲酸抑制褐变是不合法行为。

                                                                     速冻饺子怎么煮才好吃？

想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：

   1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

   2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

   3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

   4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

   5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。