亿发食品（德州）有限公司

      每年的六七月新小麦收获后，新小麦磨制的面粉制作面制品时，就会出现面团粘手，不光滑的现象，遇到这种情况速效强筋剂，建议使用五丰面粉强筋王解决此类问题；

还有使用发芽小麦磨制的面粉生湿面稳定剂，在制作面制品时也会出现和面粘手、面团和不光的现象，解决此类问题，用户要通过更换面粉解决问题；另外，也可以采用五丰面粉强筋王来解决发粘的问题。

用五丰面粉强筋王的使用量：按面粉量的0.1%-0.3%添加

      芽麦面粉多出现在夏季，特别是在夏收季节，如果遇到阴雨天气，收割的小麦就容易造成发芽，如果面粉厂使用了芽麦，加工的面粉就属于芽麦面粉。

正常小麦加工的面粉一般降落数值都在在350～400秒左右面粉强筋剂，而芽麦面粉的降落数值都比较低，一般均小于300秒。而用发芽严重加工的面粉，降落值有时会降低到100秒以下。芽麦主要是小麦淀粉被水解成糊精和小麦蛋白被水解成多肽，用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗，吃起来发粘，口感和味道都受到严重影响。

加工饸饹面一旦购买的面粉属于芽麦面粉面条改良剂，就会出现和面粘手，而加工的饸饹面吃起来口感发粘，而且容易断条、不耐煮。

山东五丰面粉强筋王不仅可以很好的提高面粉的筋度，而且可以很好的改善芽麦的品质，使得芽麦面粉也能满足加工面食的需要。

面粉强筋王的使用量一般为0.1-0.3%，如遇到芽麦面粉，面粉强筋王的使用量可以用到0.3%。

       饺子、馄饨都是有馅料和面皮两部分组成，其中饺子、馄饨皮要求筋道、爽滑、不破皮。一般制作饺子、馄饨皮都要采用高筋粉，而由于我国面粉筋度普遍较差，所以加工饺子、馄饨常常会遇到饺子不耐煮，吃起来口感不筋道爽滑。山东五丰新研发生产的面条饺子改良剂不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），这一特点十分适合饺子、馄饨皮的制作，面条饺子改良剂可以使做出的饺子、馄饨皮口感筋道爽滑、耐煮不破皮。

一、工艺流程

面粉→→和面→熟化→压面→成型

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面得筋  水+盐

二、和面参考配方

原料 参考重量 参考比例 面粉 10公斤 以面粉计 面条饺子改良剂 10克 0.1-0.3% 水 45公斤 40-45% 食用盐 100克 1%

三、操作简介

1）各种物料比例：面粉1公斤，食用盐10克（1%），面条饺子改良剂1克（0.5%），水0.45公斤（40%-45%）。

2）混合五丰面条饺子改良剂：把称好的天条饺子改良剂和面粉混合均匀。

3）和面：把食用盐溶在和面水中，加入面粉中，用和面机和成大的面絮状。

4）熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

5）压片：和好的面絮，用压面机压成需要的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。