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面粉的品质：

面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响，其中主要的当然是原料小麦的品质特性。但是不能说小麦粉的品质特性完全等同于原料小麦的品质特性。因为原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响，这些因素中有机械的、物理的面团稳定剂，也有化学的生湿面稳定剂，这些因素对面粉品质特性的影响有时是不可忽略的。

                                                              怎么让饺子皮湿有不粘在一起？

1.用帘子垫底，不过家里一般用白菜叶子垫底，吃的时候如果撕不下来也没关系，带叶子吃很好吃；

2.饺子以发散形摆放在帘子上，互相之间大概有1cm的间隔；

3.一帘子的饺子包好以后面条改良剂，要在上面撒点面粉。

如果在和面的时候就做成不粘在一起的，一般蒸饺问题还少，煮饺子的话就散了。

另外面粉强筋剂，饺子皮在擀面杖擀的时候下面垫上些面粉，就是包好之后的外面是有面粉的。