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面条饺子改良剂作用：

1）、提高面皮的筋度、滑爽度和保水性；口感细腻，有咬劲。

2）、使制品耐煮耐泡、不浑汤；

3）、提高制品透明度，使之光滑有弹性。

3、使用方法：

加入干面粉中拌匀，再加水和面速冻水饺皮改良剂。

4、适用范围：面条、水饺皮、馄饨皮、烧麦皮等非发酵生湿面制品生湿面稳定剂。

5、添加量：按面粉用量的0.1-0.3%添加。

面条、水饺类面粉的选择：制作各种面条、水饺要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作面条，而一些筋度高的特一粉也可以用于面条的制作。

   夏天气温高，湿度大，和好的面团在存放过程中都很容易出现面团自发的现象，而且面团也会变得稀软。主要是面团中含有微生物，气温偏高就会使微生物繁殖产气，造成面团发的厉害面粉强筋剂。

所以气温偏高时，和好的面团不要长时间放置，如需要放置，建议把面团放在冷藏箱里低温储存。

另外，五丰面粉强筋王和面条饺子改良剂都能很好的改善提高面团的筋度，抑制和延缓发面的速度。

                                                                  速冻水饺皮加什么添加剂好？

       速冻饺子关键要筋道耐煮面条改良剂，防止冻裂。

      如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。用面粉制成的饺子皮，经过长时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。       面条饺子改良剂的作用是：提高饺子皮粉料的机械加工性能，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有咬劲。

                                                              下馄饨时为什么要在水开后加冷水？

      下馄饨时在水开后加冷水，是因为水开了但是馄饨里面馅不一定熟了,但是用开水继续煮,馄饨皮会煮烂，为了馄饨馅和皮同时熟，所以要在水开后加冷水。

补充：

馄饨的做法：

1.猪肉剁成碎末。

2.大葱、香菇分别切碎。

3.肉末加入盆内，然后再加入香菇碎、大葱碎、蚝油、料酒、白糖、食用盐、鸡精混合。

4.搅拌至肉馅产生胶性即可。

5.馄饨置于掌中心，放入肉馅。

6.折叠起来。

7.反折回来包成馄饨。

8.锅内放油，烧开后把馄饨放入煮至馄饨浮起来，再加冷水烧开继续煮2-3分钟即可。