亿发食品（德州）有限公司

                                          五丰生物 面条饺子改良剂使用方法：

        如果每天需要多次和面，为了使用方便可以可以按照添加量计算好所用本品的量，然后溶于一定量的水中生湿面制品稳定剂，和面时先把溶解液搅匀生湿面稳定剂，定量称取和面即可。这样方便省事，不必每和一次面溶解一次改良剂。溶解本品要用温水（以不烫手为宜），也可以用25℃左右室温水。把面条饺子改良剂直接加入面粉中混合均匀后，再加水和面也可以。

       近年来，各地烩面坯的加工也逐步形成专业加工配送的模式，烩面坯这种加工配送模式更加要求面片经过一段时间的放置仍然筋道、易拉扯、不断条，山东五丰生物科技有限公司新研发的面条饺子改良剂面粉强筋剂，和传统增筋剂相比，面条饺子改良剂不仅可以增筋，而且还不会降低面片的延伸性（拉扯性），这一特点特别适合烩面坯的制作。使用面条饺子改良剂制作的烩面坯长时间放置仍然口感筋道，拉扯性好，能给烩面坯加工者带来很好的效益！

一、烩面坯的参考配方：

原料 参考配方 比例 高筋面粉 25公斤 按面粉计 面条饺子改良剂 25克 0.1-0.3% 水 10公斤 40-45% 食用盐 400克 1-2%

二、烩面坯的制作步骤：

1、按照配方根据面粉的用量分别称量五丰面条饺子改良剂、食用盐、水。

2、把称量好的面条饺子改良剂、食用盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3、将称好的水倒入和面机中面条改良剂，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。

5、压片：调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）

6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。

7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。

三、烩面坯制作注意事项：

1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。

2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。

3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。

4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。

                                                            面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法

       面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称“死面”，富于韧性和弹性，吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下：

用冷水和面：一般500克面粉掺水250毫升。在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白，吃口好。

用开水和面：用开水和成的面团，叫烫面团。和面时，用开水将50％以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。