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面粉的品质：

面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响，其中主要的当然是原料小麦的品质特性。但是不能说小麦粉的品质特性完全等同于原料小麦的品质特性。因为原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响，这些因素中有机械的、物理的，也有化学的，这些因素对面粉品质特性的影响有时是不可忽略的。

1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉面团稳定剂，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉生湿面稳定剂，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

2、加工面条类制品加一点盐，更有利于面筋的形成，盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般盐的用量为1%左右。

3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面面粉强筋剂，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。

                                                          使用五丰面条饺子改良剂制作饺子皮的方法

       先将面粉与五丰面条饺子改良剂拌匀，将拌匀的面粉置案板上，中间刨成“凹”形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团“醒面”面条改良剂，将醒好的面团搓成圆条，再扯成约6克的剂子，将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小擀杖擀成圆形皮即成。

    需要注意的是：五丰面条饺子改良剂使用量为面粉的千分之一到千分之三。

       使用五丰面条饺子改良剂的优点有很多，操作性能：提高面团的耐机械搅拌能力，面团光滑，不粘辊；提高面团筋度，提高面团的柔软度。成品优点：内部组织细腻、光滑，白皮光亮、洁白；品味醇香、口感好；保鲜期长、不断条、不浑汤。产品特点：适应性强，面粉稍有波动不影响品质，耐煮、耐泡、有口劲。

                                                              怎么让饺子皮湿有不粘在一起？

1.用帘子垫底，不过家里一般用白菜叶子垫底，吃的时候如果撕不下来也没关系，带叶子吃很好吃；

2.饺子以发散形摆放在帘子上，互相之间大概有1cm的间隔；

3.一帘子的饺子包好以后，要在上面撒点面粉。

如果在和面的时候就做成不粘在一起的，一般蒸饺问题还少，煮饺子的话就散了。

另外，饺子皮在擀面杖擀的时候下面垫上些面粉，就是包好之后的外面是有面粉的。