亿发食品（德州）有限公司

                                     五丰生物 面条饺子改良剂做面条制作技术（机器压面）

工艺流程：

面粉----和面----熟化----压片----切条----成品 ↑

工艺技术说明：

   一）、各种物料配比

   以面粉计：五丰生物 面条饺子改良剂使用量为0.3%；盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%面制品改良剂。

   二）、操作步骤简介

        1、和面：先把五丰生物 面条饺子改良剂加入面粉中生湿面稳定剂，把面和成絮状。

        2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

        3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，调整到合适的间距，压               出要切割的面片。

        4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。

        5、成品：将面条整理成型面粉强筋剂，即为成品。

      面馆有时会遇到当天和的面没用完，没用完的面团要如何保存？如果夏季气温偏高，没有用完的面团应存放在冰箱的保鲜室内存放，温度要0-10℃，第二天使用时提前取出放在室温环境中，让面团的温度回升一下在制作饸饹面。

另外，也可以把剩余的少部分面团和新和的面团混在一起和面，这样加工的面条质量会比较稳定面条改良剂，不会出现异常现象！

饺子皮是比较常见的食物材料，估计很多朋友都做过，主要原料是面粉，制作相对简单，在这里给大家分享一下。

食材：高筋面粉、常用水、山东五丰（亿发）面条饺子改良剂（面粉重量的0.1-0.3%）

步骤/方法：

1.和面。将面条饺子改良剂充分的溶解在和面水中，加水顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2.揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3.醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4.将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5.揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6.用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7.将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元yingbi大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8.切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

9.压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！

10.工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

                                                                          饺子皮和馄饨皮的做法区别

      很多人会习惯把“馄饨”和“饺子”混淆了，虽然吃起来的味道都差不多，造型也没有太大的差异，但其实它们两者的制作过程却大有区别。

      一般情况下，饺子皮的制作比较讲究，工序也较为繁琐。

饺子皮的做法：1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面大小自己控制。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！10、 工具： 擀面杖、蓖子。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

      馄饨皮的做法相对而言比较简单，只需面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮，将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用，赶成方形，即可开始包。