亿发食品（德州）有限公司

      面馆有时会遇到当天和的面没用完，没用完的面团要如何保存？如果夏季气温偏高，没有用完的面团应存放在冰箱的保鲜室内存放，温度要0-10℃，第二天使用时提前取出放在室温环境中，让面团的温度回升一下在制作饸饹面。

另外生湿面制品稳定剂，也可以把剩余的少部分面团和新和的面团混在一起和面生湿面稳定剂，这样加工的面条质量会比较稳定，不会出现异常现象！

      每年的六七月新小麦收获后，新小麦磨制的面粉制作面制品时，就会出现面团粘手，不光滑的现象，遇到这种情况，建议使用五丰面粉强筋王解决此类问题；

还有使用发芽小麦磨制的面粉，在制作面制品时也会出现和面粘手、面团和不光的现象，解决此类问题，用户要通过更换面粉解决问题；另外，也可以采用五丰面粉强筋王来解决发粘的问题面粉强筋剂。

用五丰面粉强筋王的使用量：按面粉量的0.1%-0.3%添加

吃过沙县小吃的朋友们有可能注意到它的馄饨皮往往比一般的馄饨皮要更黄一些，但也更薄一些，更筋道一些。这是为什么呢

如果你仔细观察，就会发现黄色的馄饨皮比白色的馄饨皮薄，吃起来更有劲道。这都是因为黄色的馄饨皮中加了碱。面粉中有一些天然的色素面条改良剂，在中性或者偏酸性的环境中是无色的，但是在碱性的环境中，就会呈现浅黄色。不仅如此，pH值在9～11之间时，面团里的面筋蛋白的交联程度明显增强，因此延展性更好，做出的馄饨皮薄而不破。当然，如果碱加得过多，会导致面筋蛋白网络太紧密，产生的气体难以膨胀，这就是俗话说的面发“死”了。

                                                                 面条使用曲酸属于合法行为吗？

       曲酸（又名麹酸），化学名称为5-羟基-2-羟-1，4-吡喃酮，是一种白色晶体或晶体粉末。

曲酸是一种黑色素专属性，可以抑制皮肤黑色素的形成，常被用于美白类化妆品，但据日本研究报道，曲酸具有致病性，在2005年已禁止在化妆品中使用。

曲酸对食品具有保鲜、防腐、作用，特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用，由于一些研究报道曲酸具有致病风险，我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂，所以在食品中使用曲酸抑制褐变是不合法行为。