亿发食品（德州）有限公司

1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。

2、加工面条类制品加一点盐面条水饺改良剂，更有利于面筋的形成生湿面稳定剂，盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般盐的用量为1%左右。

3、不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些面粉强筋剂。

                                                                    怎样增强速冻水饺皮的嚼感？

1. 将水煮滚后，再放入水饺 (否则水饺皮容易粘锅)。

2. 水饺刚下锅时，每隔一点时间要翻下，否则刚放入时水温低容易粘锅。

3. 水第二次滚时，加入半碗冷水，以免水过热把皮煮烂 (皮厚一点或韧一点的水饺就不易煮烂，不加冷水也行)。

4. 水第三次滚后面条改良剂，水饺略微膨胀时，就可以把水饺捞起了。

5. 捞起的水饺可以过一次冷水，除了增加水饺皮的嚼感，也可以让水饺彼此不会沾粘。

6.煮好后建议尽快食用，否则皮还是会粘起来的。