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面粉的品质：

面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响，其中主要的当然是原料小麦的品质特性。但是不能说小麦粉的品质特性完全等同于原料小麦的品质特性。因为原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响，这些因素中有机械的、物理的，也有化学的，这些因素对面粉品质特性的影响有时是不可忽略的。

                                                          强筋剂是和面时一起揉到面粉里吗？

      是的速效强筋剂。 强筋剂也叫面粉增筋剂生湿面稳定剂，按比例与面粉混合搅匀，增加面粉的强韧性。 也可以把强筋剂先溶化在水里 直接倒入相应量的面粉。建议的使用方法是，在你准备使用和好的面团之前 就提前10-20个小时把干面粉与强筋剂配置好，可使干面粉与添加剂反应一段时间。但是不要加水和面。用的时候再加水，避免面团放置时间延长中面筋质弱化 ，影响使用效果。

                                                              下馄饨时为什么要在水开后加冷水？

      下馄饨时在水开后加冷水面粉强筋剂，是因为水开了但是馄饨里面馅不一定熟了,但是用开水继续煮,馄饨皮会煮烂，为了馄饨馅和皮同时熟，所以要在水开后加冷水。

补充：

馄饨的做法：

1.猪肉剁成碎末。

2.大葱、香菇分别切碎。

3.肉末加入盆内，然后再加入香菇碎、大葱碎、蚝油、料酒、白糖、食用盐、鸡精混合。

4.搅拌至肉馅产生胶性即可。

5.馄饨置于掌中心，放入肉馅。

6.折叠起来。

7.反折回来包成馄饨。

8.锅内放油，烧开后把馄饨放入煮至馄饨浮起来，再加冷水烧开继续煮2-3分钟即可。